廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)措施
對于我們平時食堂里的一些廚房設(shè)備維修及保養(yǎng)措施可能有些人還不是特別了解,因此南京康銳廚具的工作人員就來給大家大致的介紹一下。
(1)、熱灶間設(shè)備
雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護(hù):每月檢查設(shè)備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y,火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機。
保養(yǎng):每天使用完畢,關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。
搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
維護(hù):定期檢查有沒有跑、滴、漏。
保養(yǎng):不得用鐵器重器敲打。
(2)、粗加工設(shè)備:絞肉機、切片機
維護(hù):每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。
保養(yǎng):開機前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。
冷庫、冷柜
維護(hù):每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙,以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。
(3)、面點間設(shè)備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機
維護(hù):每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機。根據(jù)機器的容量不能超負(fù)荷使用。
保養(yǎng):開機前進(jìn)行檢查有無雜物、注油,運轉(zhuǎn)正常后方可使用。
電餅鐺、電烤箱
維護(hù):每天清掃,嚴(yán)格遵照說明書上的要求。
保養(yǎng):開機前進(jìn)行檢查,無異味,方可正常使用。
(4)、洗碗間的設(shè)備
維護(hù):認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機的使用說明。每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。